सोया प्रोटीन का उपयोग

सोया प्रोटीन का उपयोग

सोयाबीन रेशम प्रोटीन मांसपेशी फाइबर के समान बनावट वाला एक प्रोटीन उत्पाद है, जो मुख्य कच्चे माल के रूप में अलग किए गए उच्च गुणवत्ता वाले सोयाबीन प्रोटीन से बनाया जाता है और एक विशेष प्रक्रिया के माध्यम से संसाधित होता है। उत्पादन के दौरान जलयोजन के बाद, इसमें समान संगठनात्मक विशेषताएं और विशिष्ट संगठनात्मक संरचना होती है। मांस उत्पादों में 10-20% खींचे गए प्रोटीन को जोड़ने से गोमांस और सूअर का मांस की जगह ली जा सकती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है और कच्चे माल की लागत को कम करती है। यह मांस के संकुचन को भी रोक सकता है और इसे उच्च पोषण मूल्य वाला बना सकता है। सोयाबीन रेशम प्रोटीन में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। जब इसे मांस उत्पादों में मिलाया जाता है, तो यह एक सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकता है और ऑक्सीडेटिव बासीपन को कम कर सकता है। हाल के वर्षों में, सोयाबीन रेशम प्रोटीन, एक उभरते पौधे प्रोटीन के रूप में, सूअर और गोमांस को बदलने के लिए मांस उत्पादों, मसालेदार भोजन और स्नैक खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

1. भिगोना:

उत्पादन मांग के अनुसार, निकाले गए प्रोटीन को सोखने और संसाधित करने के लिए पिघलना टैंक का उपयोग करें। भिगोते समय, सामान्य तापमान के पानी का उपयोग करें और लगभग 30 मिनट तक भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान इसे 1 से 2 बार पलटना आवश्यक है ताकि ब्रश किए गए प्रोटीन कणों की सतह परत पूरी तरह से पानी को अवशोषित कर सके। (1. पानी का तापमान 15 ~ 22 ℃ है; 2. हाथ से पिंच करने पर कोई गांठ नहीं होती है, और प्रत्येक कण पूरी तरह से पानी को अवशोषित करता है; 3. जल अवशोषण क्षमता लगभग 3 ~ 4 गुना है।)

2. कुल्ला और निर्जलीकरण:

भीगे हुए प्रोटीन को बाहर निकालें और बीनी की गंध को दूर करने के लिए इसे कुल्ला और निर्जलित करने के लिए एक डिहाइड्रेटर का उपयोग करें (बीनी की गंध को दूर करने के लिए 'रिंसिंग-डिहाइड्रेशन' प्रक्रिया को आवश्यकताओं के अनुसार 2 से 3 बार किया जा सकता है)। निर्जलित ब्रश प्रोटीन का रंग थोड़ा सफेद होता है और इसमें कोई या बहुत हल्की बीनी गंध नहीं होती है। यदि निर्जलित रेशम प्रोटीन की पुनर्जलीकरण दर अपर्याप्त है, तो उपयोग से पहले पुनर्जलीकरण दर को समायोजित करने के लिए बर्फ का पानी डालें। (धोए गए और निर्जलित रेशम प्रोटीन में कोई स्पष्ट बीनी गंध नहीं होती है)

3. थ्रेडिंग:

विधि 1 (अनुशंसित): पुनर्जलीकृत रेशम प्रोटीन को एक बैरल बीटर में जोड़ें (बीटिंग मशीन की क्षमता 200 लीटर या अधिक है, और प्रति पॉट इनपुट मात्रा लगभग 50 किलोग्राम है), और धीमी से तेज की ओर फेंटें (आवृत्ति 30 के रूप में प्रदर्शित होती है) लगभग 3 से 5 मिनट तक. , ब्रश किए गए प्रोटीन कणों को फिलामेंट्स में तोड़ें।

विधि 2 (वैकल्पिक): पुनर्जलीकृत रेशम प्रोटीन को चॉपिंग मशीन में डालें, पहले काटें और ब्रश किए गए प्रोटीन के बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए कुछ राउंड के लिए धीमी गति से मिलाएं, फिर काटें और लगभग 30 सेकंड के लिए मध्यम गति से मिलाएं। कणों को सोयाबीन के आकार का बनाने के लिए। बिल्कुल परतदार रूप में. (प्रसंस्कृत प्रोटीन फिलामेंट्स के आकार में होगा (जैसे काटना और मिश्रण करना, 3 ~ 5 मिमी के गुच्छे); अत्यधिक प्रसंस्करण के कारण ब्रश किए गए प्रोटीन कण कुचल जाएंगे, जिससे उपयोग की गुणवत्ता प्रभावित होगी।)

भरने की प्रक्रिया में स्टार्च जोड़ने से पहले संसाधित स्ट्रिंग प्रोटीन जोड़ा जाता है।