एक्सट्रूडेड पफ्ड स्नैक फूड की उत्पादन प्रक्रिया

परिचय

सेकेंडरी एक्सट्रूज़न तकनीक एक सामान्य खाद्य उत्पादन प्रक्रिया है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न फूले हुए खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है, जैसे कि खाद्य फूले हुए आलू के चिप्स, झींगा चिप्स, स्क्वीड रोल, फूले हुए मटर के कुरकुरे, आदि। सिद्धांत उच्च तापमान के तहत स्टार्च के दानों को नष्ट करना है। और उच्च दबाव, ताकि भोजन तेजी से फैल सके। निम्नलिखित माध्यमिक एक्सट्रूज़न की विशिष्ट प्रक्रिया का संक्षिप्त परिचय है।

प्रक्रिया प्रवाह

1. कच्चा माल तैयार करना

 सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करने की आवश्यकता है। सामान्यतया, आम कच्चे माल मकई स्टार्च, आलू स्टार्च, टैपिओका स्टार्च और इतने पर हैं। इसके अलावा, आवश्यकतानुसार मसाला और रंग की उचित मात्रा में जोड़ा जा सकता है, और पानी को एक निश्चित अनुपात में जोड़ा जा सकता है और हिलाया और मिश्रित किया जा सकता है।

2. पहला एक्सट्रूज़न

 उत्तेजित और मिश्रित कच्चे माल को एक्सट्रूडर में खिलाया जाता है और उच्च तापमान और उच्च दबाव के तहत बाहर निकाला जाता है। इस बिंदु पर, कच्चे माल को नियमित आकार बनाने के लिए बाहर निकाला जाता है, जैसे मंडल, वर्ग इत्यादि। साथ ही, उच्च तापमान और उच्च दबाव के प्रभाव के कारण, स्टार्च ग्रेन्युल टूट जाएंगे, जो फायदेमंद है बाद का विस्तार।

3. दूसरा निचोड़

 संसाधित सामग्री को पुन: बाहर निकालना के लिए द्वितीयक एक्सट्रूडर में खिलाया जाता है। इस समय, सामग्री को फिर से ठीक कणों में बाहर निकाला जाएगा, और उच्च तापमान और उच्च दबाव में तेजी से विस्तार होगा।

4. गठन और कर्लिंग

 उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार, फूले हुए भोजन को और आकार या कर्ल किया जा सकता है।

5. सुखाने की व्यवस्था

 आकार देने के बाद, उत्पाद को उत्पाद को स्थिर करने के लिए संदेश उपकरण के माध्यम से सुखाने प्रणाली में भेजा जाता है, और उत्पाद के आकार और गुणवत्ता को सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त पानी को सुखाने के लिए कम तापमान सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है।

6. स्क्रीनिंग

 उत्पाद के अनुसार छलनी करें, तैयार उत्पाद रखें और अतिरिक्त स्क्रैप को छान लें।

7. तला हुआ

 छानने के बाद, उत्पाद फ्राइंग सिस्टम में प्रवेश करता है

8. मसाला और पैकेजिंग। 

 अंत में, तैयार उत्पादों को बनाने के लिए फूला हुआ भोजन अनुभवी और पैक किया जा सकता है।

संक्षेप में, माध्यमिक एक्सट्रूज़न तकनीक एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादन प्रक्रिया है, और इसके उत्पादों में कुरकुरा स्वाद, चमकीले रंग और समृद्ध पोषण की विशेषताएं हैं। वास्तविक संचालन में, उत्पाद की गुणवत्ता और उच्च उपज सुनिश्चित करने के लिए बाहर निकालना तापमान और दबाव को नियंत्रित करने पर ध्यान देना आवश्यक है।