पालतू भोजन उत्पादन में किस प्रकार की वसा का उपयोग किया जाता है?

पालतू भोजन उत्पादन में किस प्रकार की वसा का उपयोग किया जाता है?

ग्रीस वसा और तेल का सामूहिक नाम है। यह पालतू भोजन में मुख्य पोषक तत्वों में से एक है। ग्रीस में मौजूद रासायनिक तत्व मुख्य रूप से C, H, O होते हैं और कुछ में N, P और अन्य तत्व भी होते हैं। पालतू जानवरों के भोजन में मौजूद चिकनाई पालतू जानवरों के लिए वसा प्रदान करती है। . पालतू जानवरों के लिए, वसा उनके शरीर के ऊतकों का एक महत्वपूर्ण घटक है। वसा पालतू जानवरों की त्वचा, हड्डियों, मांसपेशियों, नसों, रक्त और आंतरिक अंगों में पाया जाता है। अधिकांश लिपिड कोशिका झिल्ली के महत्वपूर्ण घटक हैं, और लिपिड कोशिका प्रसार, नवीकरण और मरम्मत के लिए कच्चे माल भी हैं। साथ ही, वसा कोशिकाओं में कुछ चयापचय नियामक पदार्थों, जैसे सेक्स हार्मोन और पित्त एसिड के संश्लेषण में भी शामिल होता है। पालतू कुत्तों में, वसा उनके शरीर के वजन का 10-20% तक होती है। जब वसा का अनुपात एक निश्चित स्तर तक पहुँच जाता है, तो यह बिल्ली के भोजन के स्वाद को बढ़ा देगा। पालतू भोजन उत्पादन लाइनों में वसा सामग्री की मांग को पूरा करने के लिए, जोड़ी गई वसा की मात्रा आमतौर पर सूत्र के लगभग 10% तक पहुंच जाती है।

चिकन वसा पालतू भोजन उत्पादन लाइनों में वसा का एक बहुत ही सामान्य स्रोत है। पालतू भोजन में इसका उपयोग कुल उत्पादन का 10% -20% है, और इसका स्वाद अन्य वसा की तुलना में बेहतर है। 

चिकन वसा कई अलग-अलग स्रोतों से आती है: परिष्कृत, परिष्कृत-परिष्कृत, कम तापमान पर ब्लांच किया हुआ, आदि। इसके परिणामस्वरूप उनके उत्पादों की गुणवत्ता, स्थिरता और लागत में अंतर होता है,  साथ ही उनके द्वितीयक पोषक तत्वों (जैसे कैरोटीनॉयड), स्वादिष्टता और स्थिरता में छोटे अंतर। चिकन वसा में फैटी एसिड, प्रोटीन, वसा में घुलनशील विटामिन, स्टेरोल्स और अन्य घटक होते हैं। 

फैटी एसिड संरचना चिकन वसा के पोषण मूल्य का मूल्यांकन करने के लिए महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है, और यह एक महत्वपूर्ण रासायनिक घटक भी है जो इसके स्वाद को प्रभावित करता है।

आधुनिक शोध से पता चलता है कि चिकन वसा के ऑक्सीकरण से उत्पन्न क्षरण उत्पादों और माइलर्ड प्रतिक्रिया में भाग लेने से उत्पन्न उत्पादों में न केवल वसायुक्त सुगंध होती है,  लेकिन यह चिकन की विशिष्ट सुगंध भी बनाता है, जो चिकन वसा के स्वाद कार्य में सुधार कर सकता है। चिकन वसा में असंतृप्त फैटी एसिड स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जो छवि प्रामाणिकता में बहुत योगदान देते हैं। जब चिकन वसा को थोक में संग्रहीत किया जाता है तो उसकी स्थिरता बनाए रखना अपेक्षाकृत आसान होता है; हालाँकि, जब पालतू भोजन में चिकन वसा मिलाया जाता है, तो इसकी स्थिरता प्रभावित हो सकती है। जिस तरह से भोजन को संभाला और पैक किया जाता है वह सीधे परिरक्षकों की प्रभावशीलता को प्रभावित करता है।

इसके अलावा, परिरक्षकों को जोड़ते समय वसा की स्थिति महत्वपूर्ण होती है, जिसमें इसकी नमी की मात्रा, पेरोक्साइड मूल्य, मुक्त फैटी एसिड का स्तर और यथासंभव कम अशुद्धियाँ शामिल होती हैं। जिन कारकों पर विचार किया गया उनमें लागत, उपलब्धता, स्वाद और सुगंध शामिल हैं।  चिकन वसा लिनोलिक एसिड से भरपूर होती है, जो पालतू जानवरों के लिए एक आवश्यक फैटी एसिड है। इसकी सामग्री लगभग 19.5% है, जो चर्बी की सामग्री से लगभग दोगुनी है। चिकन वसा कुत्ते और बिल्ली दोनों के आहार में उपयोग के लिए उपयुक्त है और इसका स्वाद अन्य वसा की तुलना में बेहतर है। 

चिकन वसा की पाचनशक्ति और भोजन में कुल चयापचय ऊर्जा में योगदान की तुलना अन्य वसा स्रोतों जैसे बीफ लोंगो या पोर्क वसा से भी की जाती है ।

मक्खन पालतू जानवरों के भोजन में उपयोग किए जाने वाले शुरुआती आदिम वसा में से एक है। अधिकांश मक्खन संतृप्त फैटी एसिड (अर्थात उच्च तापमान पर ठोस) होता है, जो लोंगो की परिभाषा के अनुरूप भी है, और इसका पिघलने बिंदु 40 डिग्री सेल्सियस है। पालतू जानवरों में, बीफ़ टैलो जैसे संतृप्त वसा परिवहन लिपोप्रोटीन से विपरीत रूप से संबंधित होते हैं और कोलेस्ट्रॉल और कोरोनरी हृदय रोग में योगदान कर सकते हैं। पालतू जानवरों को "एचडीएल प्रजाति" माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनके परिसंचरण में एचडीएल का अच्छा लाभ है। मक्खन में लगभग 50% फैटी एसिड संतृप्त होते हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में लिनोलिक एसिड और लिनोलेनिक एसिड होता है, और कोई लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड ओमेगा -3 नहीं होता है, जो भेड़ के तेल की संतृप्ति के समान है। चिकन वसा और लार्ड की तुलना में, मक्खन में उच्च पाचन क्षमता होती है (पाचन क्षमता 97% से अधिक होती है)।

विभिन्न वसा स्रोतों में, गोमांस वसा मटन या मटन वसा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है, और वसा को असंतृप्त वसा की तुलना में अधिक स्थिर भी माना जाता है, और शेल्फ जीवन प्राप्त करने के लिए केवल कम एंटीऑक्सिडेंट की आवश्यकता होती है। मक्खन में थोड़ी मात्रा में संयुग्मित लिनोलिक एसिड भी होता है, जो प्राकृतिक कैंसर-विरोधी तत्व के रूप में इसकी क्षमता को दर्शाता है। मक्खन पालतू जानवरों के भोजन को ऊर्जा और स्वाद प्रदान करता है, लेकिन संतुलित आहार के लिए लिनोलिक एसिड से भरपूर कुछ पूरक की आवश्यकता हो सकती है। मक्खन ऊर्जा और स्वाद प्रदान करने का एक अच्छा मंच है। अस्थिर स्वाद वाले कार्बनिक घटकों को बनाने के लिए तेल और वसा को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, उन्हें एल्डिहाइड, अल्कोहल, कीटोन, एस्टर आदि में विभाजित किया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के वाष्पशील पदार्थ अलग-अलग स्वाद संयोजन उत्पन्न कर सकते हैं, जैसे वसा, मांस, मशरूम, क्रीम, आदि। विशेष रूप से, बिल्लियाँ मक्खन और चिकन वसा में लिपटे खाद्य पदार्थों को पसंद करती हैं।